MOUSSE DE CIRUELA

Con esta receta participo en el  Reto de Agosto de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce                    cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

INGREDIENTES

12 ciruelas

300ml nata para montar

4 hojas gelatina

150gr azúcar

tejas o galletas para decorar

ELABORACIÓN

1.- Lavar y pelar la ciruelas deshuesadas, sobre un bol para ir recogiendo todo el jugo.

2.- Partir dos ciruelas y partirlas a cuadrados. Añadir en una sartén 75 gr de azúcar y las dos ciruelas, darle una vuelta y reservar.

3.- Poner las hojas de gelatina en agua fría.

4.- Con un tenedor chafamos el resto de ciruelas y añadimos los 75 gr de azúcar restantes. Lo ponemos todo en un cazo, a fuego medio que se vayan deshaciendo. Cuando ya este añadir las hojas de gelatina bien escurridas y dejar que se deshagan revolviendo la mezcla.

5.- Dejar enfriar un poco y añadir las ciruelas cortadas a cuadraditos con su jugo, reservando unos trozos para decorar.

6.- Batir la nata y mezclar con las ciruelas.

7.- Verter en un molde o una copa y ponerlo en la nevera, al menos 4 horas.

TIMBAL DE POLLO Y BERENJENA

Con esa receta participo en el Reto de Agosto de Cocineros del Mundo en Google+ en el apartado de Salado.

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo

2 berenjenas

3 tomates maduros

100 gr mozzarella

albahaca

aceite, sal y pimienta 

ELABORACIÓN

1.-Lavar bien las berenjenas y partirlas en rodajas finas, ponerlas en un colador y espolvorear con sal, dejarlas reposar 30 minutos para que suelten el agua.

2.- Mientras tanto, pelar los tomates y partirlos a cuadraditos pequeños, aliñar con sal, aceite y albahaca picada.

3.- Secar las berenjenas y pasar por la sartén, y escurrir sobre papel absorbente.

4.- Limpiar las pechugas de grasa y cortarlas en láminas finas. Salpimentar y dorar en el mismo aceite de las berenjenas.

5.- Llenar los 4 moldes o aros a capas alternando primero las rodajas de berenjena, los tomates, trozos de pollo, trozos de mozzarella, y de nuevo una capa de berenjena hasta acabar los ingredientes. Dejar que la última sea el queso y espolvorear con albahaca.

6- Hornear a 180º durante 15 minutos. 

PROVOLONE CON TOMATE AL HORNO

INGREDIENTES

1 diente ajo
2 tomates
1 rodaja de queso provolone de 250gr
1 cucharada sopera de orégano
sal
pimienta










ELABORACIÓN


1.- Encender el horno, para que se vaya calentando el horno a 180º-200ºC.

3.-Pelar el ajo y frotar una cazuela de barro con el ajo.

2.- Lavar y pelar los tomates. Uno de ellos se corta en rodajas, y el otro en dado sin semillas. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

4.- En la cazuela ponemos como base el tomate a rodajas. Colocamos encima el queso de provolone. En los laterales y en el centro (para decorar) ponemos el tomate a dados.

5.- Espolvoreamos con orégano al gusto.

6.- Introducir  la cazuela en el horno a 200ºC, durante 20-25 minutos. Los últimos minutos ponemos la función grill del horno.


 Para conocer las propiedades del tomate sigue este enlace







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PASTEL DE MELOCOTÓN

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INGREDIENTES

125gr mantequilla
200gr azúcar
3 huevos
Almendra laminada
200gr harina
5gr levadura
mermelada de albaricoque
8 melocotones
una pizca de sal
una pizca de vainilla



ELABORACIÓN


1.- Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.

2.- Agregar los huevos uno a uno y batir bien.

3.- Tamizar la harina y la levadura e incorporar a la mezcla.

4.- Pelar melocotones y cortar a laminas. Poner en la base del molde los melocotones y cubrir con la masa, quedando en el fondo los melocotones.

5.- Poner en el horno a 180º durante 30 minutos.

6.- Enfriar y retirar del molde.

7.- Derretir la mermelada y glasear la superficie de la tarta. Espolvorear con trocitos de almendra.

BOCADITOS DE TOMATE

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INGREDIENTES

2 tomates

1 cebolla

1 diente ajo

65 gr harina

65 gr mantequilla

albahaca

30 gr queso rallado

2 huevo

nuez moscada

sal

pimienta

Rebozado: pan rallado, harina, avena y semillas de sésamo.

ELABORACIÓN

1.- Dorar la cebolla rallada y el ajo muy picado, cuando ya este añadir los tomates rallados, añadir albahaca y la sal. Dejar durante 15 minutos a fuego lento.

2.- En otra sartén poner la mantequilla y dorar la harina, añadir el sofrito de tomate y mezclar bien. Añadir nuez moscada y pimienta. Añadir una yema de huevo diluida en un poco de agua. Mantener a fuego lento hasta conseguir la consistencia de una bechamel.

3.- Volcar en una fuente y dejar enfriar, poner en la nevera 2 horas.  

4.- Cortar la pasta en dados regulares, pasar por harina, luego por huevo batido y después por la mezcla de pan rallado, queso rallado, copos de avena y semillas de sésamo. Freír y servir.

--> Conoce las propiedades del tomate, sigue este enlace.

CLAFOUTIS DE CEREZAS

INGREDIENTES

350gr nata de montar
5 huevos
165gr azúcar
400gr cerezas
100gr harina para repostería
1 vaina de vainilla
mantequilla






ELABORACIÓN


1.- Preparar la masa unas horas antes y dejar reposar en la nevera

2.- En el recipiente de la batidora poner los huevos, el azúcar, la harina y las semillas de vainilla. Batir todo, tapar y dejar reposar en la nevera hasta el momento de hornear.

3.- Lavar y deshuesar las cerezas.

4.- Untar un molde con mantequilla y espolvorear un poco de harina, desechar la harina que no se haya pegado al molde.

5.- Verter la masa en el molde y colocar als cerezas secas.

6.- Poner el molde en el horno a 180º durante 30-35 minutos, hasta que la mas este quajada y dorada.

7.- Podemos servirla fría o caliente. Ideal acompañar la tarta con helado.

--> Si queréis conocer las características de cultivo y las propiedades de las cerezas, seguid este enlace.

HELADO DE LIMÓN

INGRDIENTES

200 ml zumo de limón

ralladura de 1 limón

4 huevos

200 grs de azúcar

50 gr de mantequilla

ELABORACIÓN 

1.- Lavar bien un limón, secar y rallar.

2.- Exprimir los limones hasta conseguir unos 200 ml de zumo.

3.- En un cazo poner el zumo de limón con el azúcar, la ralladura de limón y los 4 huevos. Mezclar bien.

4.- A fuego medio, ir batiendo con unas barillas. cuando la crema vaya cogiendo consistencia, retirar del fuego y dejar que repose unos minutos.

5.- Colar y añadir la mantequilla derretida, mezclar y dejar enfriar. Podemos acompañar la crema con unas galletas.

Si quieres conocer las propiedades y usos del limón, sigue este enlace.

HELADO DE AVELLANAS Y RON

INGREDIENTES

500gr de crema inglesa

100gr  avellanas tostadas

240gr nata para montar

60gr de azúcar

Un chorrito de ron

ELABORACIÓN 

1.- Triturar las avellanas hasta hacer una pasta, y mezclar con el azúcar.

2.- Añadir la crema inglesa y mezclar bien.

3.- Añadir un chorrito de ron.

4.- Batir la nata y mezclar todo con cuidado en movimientos envolventes.

5.- Poner en el congelador y revolver el helado cada hora para evitar que se formen cristalitos. 

TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES

3 tomates maduros

1 lata de atún

4 anchoas

10 aceitunas

1 c/p alcaparras

2 huevos

Lechuga para decorar

ELABORACIÓN

1.- Escaldar unos segundos los tomates para así poder quitarles la piel fácilmente.

2.- Vaciar quitando el corazón y el agua. Hacer un corto pequeño abajo para que tengan mayor estabilidad.

3.- Mezclar el atún con las alcaparras, anchoas y aceitunas y trocear todo.

4.- Hacer una mayonesa con un huevo.

5.- Poner 1 huevo a hervir hasta que sea duro.

6.- Rellenar los tomates con la mezcla de atún, aceitunas, anchoas y alcaparras.

7.- Poner encima una cuchara de mayonesa y arriba una aceituna.

8.- Rallar el huevo duro y espolvorear por encima del tomate.

9.- Servir con ensalada.

NOTA.- Para conocer la propiedades del tomate seguir este enlace.

CRESPELLS DE FLOR DE CALABACÍN

INGREDIENTES

12 flores de calabacin

12 mini calabacines 

12 champiñones grandes

4 ajos tiernos

1 c/s perejil picado

2 huevos

2 c/s harina

1/4 litro de leche

pizca curry

pimienta

sal y aceite

ELABORACIÓN

1.- Preparamos la masa en un bol: poner los huevos, añadir la leche, la harina, y 8 flores troceadas, batir bien para que quede una masa homogénea y cremosa. Añadir una pizca de sal.

2.- Cortar los calabacines a rodajas y saltear

3.- Limpiar bien los champiñones y laminar. Saltear en el mismo aceite, cuando empiecen a estar dorados añadir los ajos tiernos picados.

4.- En la misma sartén verter la masa y freír como si fuera una tortilla, dar la vuelta y poner encima el salteado de calabacín, setas y ajos tiernos, añadir 2 flores para decorar.

Más información sobre la planta del calabacín, aquí.

MOJITO

INGREDIENTES

Hielo picado
2 Cucharadas de azúcar moreno
1 Lima (en su defecto limon)
1/2 Lata de gaseosa
Ron
5 Hojas de menta

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1.- Picar hielo o comprarlo picado. 

2.- En un vaso poner el azúcar, el zumo de limón y tres hojas de menta troceadas. Lo machacamos todo en el mortero.

3.- Rellenamos el vaso con el hielo picado.

4.- Añadimos la cantidad de ron que deseemos y lo completamos con la gaseosa.

5.- Decoramos unas hojas de menta al vaso.

MERMELADA DE NÍSPERO

INGREDIENTES

500gr de nísperos
300gr de azúcar
Zumo de 1/2 limón

ELABORACIÓN

1.- Pelar los nísperos y córtalos a trozos.

2.- Poner los nísperos en un bol con el azúcar y el limón, dejar que maceren 2 horas.

3.- Verter todo en una cazuela y ponerlo a fuego lento unos 30 minutos removiendo siempre con una cuchara de madera.

4.- Poner la mermelada en potes de cristal, previamente esterilizados.

NOTA: Aquí os dejamos el enlace para esterilizar los potes de cristal y como cerrar los potas al vacío.

PINCHO DE POLLO Y SALVIA

INGREDIENTES

3 Pechugas de pollo
12 Lonchas de queso
12 Lonchas de bacon
1/2 vasito de vino blanco
24 Hojas de salvia
Aceite
Sal
Pimienta




ELABORACIÓN

1.- Cortar las pechugas de pollo en forma de cuña de manera irregular, evitando que los trozos sean muy finos.

2.- Dorar los filetes de pollo a fuego medio.

3.- Freír el bacon y poner un trozo de bacon encima de cada filete de pechuga.

4.- Encima del bacon añadir una loncha de queso y una hoja de salvia fresca.

5.- Pinchar con una palo de brocheta.

6.- En la sartén donde hemos freído inicialmente la carne, le añadimos una cucharada de mantequilla hasta que se derrita. Seguidamente añadir el vino, y mezclar bien. Devolver a la sartén los pinchos, con el fin que se impregnen y se calienten antes de servirlos, a fuego muy bajo.

FLORES DE CALABACÍN EN TEMPURA

- Vida Salvia -

INGREDIENTES

- 3 flores por persona
- Queso feta
- 1 taza de harina de tempura
- 3/4 de taza de agua muy fría
-  Aceite de oliva
- Sal






ELABORACIÓN DE LA RECETA


1.- Lavar cuidadosamente las flores con abundante agua, dejar secar en un papel absorbente  En el caso de que la flor aún conserve el pistilo, se deben quitar con delicadeza. También es recomendable recortar el tallo de la flor.

2.- Rellenar la flor el queso con el queso feta, cortándolo en rectángulos será más fácil rellenar la flor.

3.- En un bol, añadir despacio el agua fría a la harina, de manera que obtengamos un masa de textura espesa. Añadir una pizca de sal.

4.- Empapar las flores en la masa de tempura, sacudirla bien para que no gotee. Cerrar bien la flor para evitar que el queso salga de la flor al freírlo.

5.- Freír las flores en la sartén, con aceite de oliva bien caliente, a fuego medio. Cuando empiezan a estar doradas, las retiramos del fuego y ya las podemos servir.


NOTA - Se pueden utilizar diferentes quesos como mozzarella, queso de cabra...

Os dejamos un enlace con información sobre la planta del calabacín.

ENSALADA DE CAPUCHINAS Y CALABACÍN

INGREDIENTES

8 Mini calabacines
2 Aguacates medianos
1/2 lechuga de roble
4 Dátiles
5 Flores de capuchina
1 Tacita de frutos secos (avellanas, almendras y nueces)
1 Cebolla tierna
1 cucharada pequeña de ralladura de limón
Aceite
Sal
Pimienta



ELABORACIÓN

1.- Limpiar los calabacines y cortarlos a láminas muy finas con un pelador.

2.- Trocear los aguacates y rociarlos con zumo de limón para que no se oxiden.

3.- Deshuesar los dátiles y cortarlos en juliana.

4.- Mezclar la lechgua, los calabacines, el aguacate y los dátiles. Añadir los frutos secos.

5.- Aliñar al gusto y adornar con las flores de capuchina bien lavadas.

BRAZO DE GITANO DE FRESAS Y CREMA

INGREDIENTES 


3 Huevos
75gr Azúcar
75gr Harina
1 Vaso de crema pastelera
300gr Fresas
Mermelada de melocotón
Azúcar glace
Hojas de menta





ELABORACIÓN

1.- Batir en un bol el huevo y el azúcar.

2.- Añadir la harina tamizada y mezclar bien, deshaciendo los grumos.

3.- Verte la mezcla en una bandeja cubierta con papel de horno. Extenderla bien con una espátula.

4.- Poner en el horno durante 4 minutos a 200º, debe quedar un poco crudo para poder doblar bien la masa.

5.- Retirar el papel y dar la vuelta a la masa poniéndola nuevamente sobre el papel.

6.- Cubrir con una capa de crema.

7.- Lavar y cortar las fresas y añadirlas al pastel.

8.- Enrollar la masa, ayudandonos con el papel del horno.

9,. Cubrir con mermelada de melocotón y espolvorear con azúcar glace. Decorar con unas fresas y las hojas de menta.

Sigue este enlace para conocer las propiedades de la fresa.